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本文目录
家常柠檬鸡爪的做法
1.
500克鸡爪收拾干净 ，剁成小块 。大全大全
2.
500ml冷水下锅 ，鸡脚脚的家常鸡脚家常放入1勺料酒和10克姜片 ，做法做法做法5克花椒 ，大全大全煮鸡爪 。鸡脚脚的家常鸡脚家常
3.
开锅后打掉血沫 ，做法做法做法保持中火煮八分钟左右 。大全大全
4.
煮好后，鸡脚脚的家常鸡脚家常冲洗干净 ，做法做法做法多过3遍冷水 。大全大全
5.
沥干水 ，放入提前准备好的100克冰水 ，冰镇半小时。
6.
柠檬一切两半 ，一半挤汁 ，一半切片
7.
最后调入30克泡椒，20克小米辣 ，10克青辣椒 ，10克红小米辣，3勺白醋 ，10克盐，1勺生抽 ，1勺味极鲜 ，3克白糖 ，10克蒜 ，10克姜 ，5克花椒 ，1勺料酒 ，加3克鸡精 。
8.
用筷子搅拌均匀
9.
倒入500克鸡爪 ，混合均匀 。
10.
放入保鲜盒 ，密封，腌制一晚即可 。
11.
取出可食
冷鸡爪的家常做法
做法1 ：酒鬼鸡爪
准备食材如下 ：鸡爪500克 ，生姜1块 ，朝天椒5个 ，料酒1汤匙 ，冰糖20克 ，葱2根 ，香叶3片 ，八角3个 ，陈皮少许 ，啤酒1瓶 ，生抽1汤匙 ，老抽少许
具体做法如下 ：鸡爪去趾，生姜切片 ，朝天椒切段 ，鸡爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色 ，加入鸡爪翻匀 ，加入生姜 ，小米椒 ，葱结，加入香叶 ，八角 ，陈皮 ，倒入啤酒没过鸡爪 ，加入生抽，老抽调味 ，煮至汤汁浓稠起锅装盘即可 。
做法2 ：卤鸡爪
准备食材如下 ：鸡爪500克 ，色拉油适量 ，食盐1茶匙 ，冰糖20克，葱1根，蒜3瓣 ，八角3个 ，干辣椒5个，料酒适量 ，老抽少许，腐乳汁2汤匙 ，草果1个 ，麻椒1撮
具体做法如下：将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质 ，捞出洗净备用 ，锅内倒油后放入配料爆香 ，倒入酱油和料酒和腐乳汁 ，然后再加入两碗水调成卤汁，将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪 ，大火将鸡爪烧开后改小火慢炖 ，炖至鸡爪皮软烂即可 ！
做法3 ：泡椒鸡爪
准备食材如下：鸡爪500克 ，红尖椒10个 ，食盐10克 ，味精5克 ，鸡精5克 ，姜1块 ，花椒5克 ，料酒少许 ，泡红椒适量 ，水250克
具体做法如下 ：泡椒水 ：用温水250克左右加入盐10克左右 ，花椒5克，味精5克 ，鸡精5克调匀 ，倒入泡椒中混合。做法：将鸡爪洗净 ，在水中泡半小时 ，将血水泡出 ，再洗净 ，将鸡爪的指甲减掉 ，剪成小块 。放入没过鸡爪的水中煮滚 ，水里放3-5片的姜片 ，适当的料酒 ，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火，立即将鸡爪放入冷水中洗干净 ，至多余油脂全部洗干净 ，快速放入冰水中浸泡20分钟 ，将鸡爪从冰水中捞出沥干 ，倒入泡椒水中即可，入冰箱 ，浸泡时间为4小时以上 ，保存在冰箱里 ，尽早吃完 。
做法4 ：柠檬凉拌鸡爪
准备食材如下 ：鸡爪500克，柠檬1个 ，凉开水适量 ，料酒5克 ，香叶1克，花椒2克 ，八角1克 ，盐适量 ，小米椒5个 ，青椒1个，蒜片7克 ，姜片7克 ，陈醋5克 ，生抽5克 ，香油2克
具体做法如下：鸡爪修剪指甲 ，切块，洗净入锅 ，加冷水 ，料酒，香叶，花椒 ，八角 ，煮开再煮十分钟中捞出 ，放入冰水中冷却，柠檬用盐 ，搓洗干净 ，切片，鸡爪冷却后捞出 ，放入小米椒 ，青椒 ，蒜片 ，姜片 ，陈醋 ，生抽 ，挤出柠檬汁 ，加入盐 ，香油 ，柠檬 ，翻拌均匀 ，盖上保鲜膜 ，放入冰箱冷藏3小时 ，冷藏后拿出即可食用 。
焗鸡爪做法
1 、材料 ：鸡爪12只、姜片 、花椒粒 、葱段 、盐焗鸡粉30-35g 、料酒 、纯香麻油 。
2、浸泡 ：花椒水中加入拍碎的葱段 、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲 ，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净 ，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净 。
3 、氽水 ：锅内坐水，放入姜片 、葱段及料酒煮开 ，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味 。
4 、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出 ，用流动水冲洗干净沥干水分备用 。
5 、腌制 ：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩 ，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜 。将蒸笼用锡纸铺底备用 。蒸锅坐水煮开 ，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制 。将蒸笼取出 ，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内 ，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
6 、鸡爪洗净剪去指甲 ，姜切片。水中放入姜片、白酒1勺鸡爪煮2分钟，捞出过凉水 。锅中放入盐1勺 、盐焗鸡粉20克 、清水适量煮2分钟 ，放入白酒1勺 、香油1勺拌匀 ，放入鸡爪中火焖10分钟 ，关火再焖5分钟即可 。
7 、食材明细 ：鸡爪500g ，盐焗鸡粉40g，栀子粉5g ，盐5g，朝天椒10g 。鸡爪洗干净过水 ，用冷水冲2分钟。放盐焗鸡粉+和盐腌辣椒制一晚 。砂锅放水 、盐焗鸡粉 、盐 、栀子粉辣椒煮开放鸡爪煮10分钟。捞起吹凉 ，放冰箱急冻20分钟 。
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